香港《南华早报》网站 9 月 4 日发表题为《体现两省特色的中国云贵菜是如何走红的》的文章惠州股票配资，编译如下：
用灰染成黑色的蓬松豆腐块，带柠檬味的野木姜子，缠在竹棍上的有嚼劲的干奶酪片——这些曾经陌生的食物正在征服中国大城市居民的味蕾。
多山的中国西南部省份的菜肴以各种野菜和菌菇为特色，还加入大量新鲜香草和香料。为追求更大胆的口味，当地人喜欢腌制、熏制和发酵食物，以增添额外的风味。
行业智库红餐网说，中国现在有 4 万多家云贵餐馆。超过一半的餐馆在中国西南部经营，但这类美食正在迅速扩展到其传统地域之外。
烹饪方法独具特色
早在云南和贵州的美食开始吸引城市食客之前，它们就作为偏远但文化丰富的边陲，在国民的想象中占据了特殊位置。
国内游客越来越多地转向该国的边远地区，欣赏令人惊叹的自然景观和感受独特的文化体验。
洱海坐落在大理镇与苍山的缓坡之间，而云南遍布这样的湖泊。贵州以黄果树瀑布为傲，它是亚洲最大的瀑布之一。
该地区还是多个少数民族的家园，其中白族人主要聚集在云南大理白族自治州。"白"在普通话里的意思是白色，这反映了他们衣服上经常出现的颜色。
在烹饪界，白族是中国罕见的制作奶酪的民族之一。他们气定神闲地处理乳制品，制作薄片干奶酪等美食。
苗族是个大得多的民族，在中国有 1000 多万人，其中大约一半生活在贵州。
他们独特的医疗和烹饪方法已经逐渐吸引到人们的关注。招牌的苗式酸汤火锅现在可以与更广为人知的四川火锅相媲美。他们热爱发酵食品，包括大米和蔬菜，这给他们的浓汤增添了厚重的风味。
上海根餐厅的厨师尹洁（音）说："我喜欢收集来自不同地区和文化的香料，然后在我的烹饪中尝试使用它们。我在面拖虾里用了麻芡，这是傣族人的一种辛辣的柑橘味香料，就像是他们的四川花椒。它尝起来像干陈皮。"
尹和负责饮品的王勤（音）都是贵州人，经常可以听到他们在调整新菜谱时用家乡话开玩笑。菜单上有大约 12 道菜，轮换采用来自西南地区的新食材，既能让人大饱口福，又能让人学到东西。
尹说："好多顾客甚至不知道冷杉的嫩针叶可以吃。在我们的家乡，这是一道很常见的菜。吃一口就像在嚼整个森林。"
王补充道："老家的食材都是应季的。很多野菜和野花只有春天才有。有蘑菇，就意味着夏天来了。"
饮品的选择同样根植于该地区。其中包括许多春茶，比如铜仁的抹茶和遵义的绿茶。这两座城市都在贵州。有些经典鸡尾酒也使用苗式的发酵浓汤——有些是大米做的白汤，有些是番茄做的红汤。
"野果"是在武汉创办的云贵连锁餐馆，目前在 20 多座城市经营。"梅果"有着类似概念，在上海、深圳和南京等城市有 20 多家分店。
美食成为"推广大使"
伦敦的东方与非洲研究学院食品研究中心副主任雅各布 · 克莱因博士认为，中国的热播纪录片《舌尖上的中国》是一道分水岭。
他说："过去 15 年里，数字媒体帮助餐馆打造了一个全国性的领域，烹饪趋势影响着整个国家。"
克莱因还指出，地方政府通过推广当地美食来推动旅游业和经济发展。
"偏远和欠发达曾被视为不利因素，但现在完全反转过来，用于表明这些地方的美食更符合当今人们的需求：更生态、更自然、更安全、更美味、更健康。"
近年来，云贵食品在气氛轻松的小餐馆里找到安身之地。这些餐馆已经变成居住在大城市的云贵人的临时家园，与此同时，它们也是这两个省份的重要大使。鲜为人知的烹饪方法可以在几年内一跃成为当红美食，是这片丰饶之地上广受欢迎的"童话故事"。
对于上海根餐厅的尹来说，还有一个好处。她笑着说："现在，大家说起贵州来，不光是说孩子们爬山去上学的事，这太好了。"
微信审核 | 陈鹏
内容编审 | 卢娟 范蕾
微信编辑 | 郭庆娜 董磊惠州股票配资
旭胜配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
